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CAPUCCINO DE FOIE GRAS AUX CHAMPIGNONS SAUVAGES



Temps préparation : 10 min.
Temps cuisson : 15 min.
Repos : 0 mn.
Temps total : 25 mn.


INGREDIENTS POUR 8 PERSONNES
 
 
  •   300 g de foie gras mi cuit
  •   25 cl de jus de canard(ou de fond de volaille)
  •   50 cl de crème fraîche liquide
  •   200 g de champignons sauvages (éventuellement surgelés)
  •   4 épices + anis vert en poudre (en quantités égales)
  •  huile
  •   sel et poivre du moulin

    • 1     Laver et cuire les champignons à la poêle dans un peu d'huile.

      Les hacher grossièrement et les répartir dans 8 tasses à thé (pour une entrée) ou 15 tasses à café (pour une mise en bouche).
     
    • 2     Jeter l'huile de cuisson et déglacer la poêle avec le jus de canard en raclant bien le fond. Faire bouillir et laisser réduire de 4/5ème.
     
    • 3     Ajouter 40 cl de crème liquide. Faire bouillir et laisser réduire d'1/3 environ.
     
    • 4     Dans un mixer, verser la crème chaude et ajouter le foie gras coupé en dés. Emulsionner 2 minutes environ.

      Goûter et rectifier l'assaisonnement s'il y a lieu.
     
    • 5     Verser l'appareil mousseux dans les tasses.

      Mettre la crème restante, bien froide, dans un saladier avec une pincée du mélange d'épices.

      Foisonner en "chantilly".
     
    • 6     Décorer avec 2 cuillères à café de crème aux épices et du cerfeuil. Servir.
Pour finir... Se déguste tiède avec un très bon pain.

    

                                       
 
            

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