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MAGRET AU FOIE GRAS ET AUX MORILLES



Temps préparation : 10 min.
Temps cuisson : 20 min.
Repos : 60.
Temps total : 90 mn.


INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES
 
 
  •   2 magrets de canard
  •   100 g de foie gras mi cuit au sel
  •   10 g de morilles séchées
  •   sel
  •   poivre
  •   gelée en poudre
                                       
    • 1     Mettez les cèpes séchés dans un récipient. Couvrez les d'eau tiède (environ 3/4 de litre) et laissez les tremper environ 35 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient ramollis.
    • 2     Pendant que les cèpes trempent, pelez l'oignon et la carotte, puis lavez le céléri et le persil. Hachez finement le tout, si possible au hachoir à main.
    • 3     Enlever les cèpes du récipient et passez l'eau de trempage à travers un chinois.
    • 4     Pour le risotto, faites chauffer l'huile dans une cocotte assez grande. Mettez y l'oignon, la carotte, le céléri et le persil hachés et les cèpes et faites revenir. Ajouter le riz. Coupez les tomates en dés et incorporez les.
    • 5     Ajoutez l'eau de trempage des cèpes au riz par petites quantités en remuant sans cesse.
      Le risotto est cuit lorsque les grains de riz sont al dente, c'est à dire cuits mais légèrement croquants au centre. L'opération dure au moins 20 minutes.
      Pour finir incorporez le beurre et le parmesan, puis salez et poivrez abondamment.
            

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